在1839年,新西蘭只有約兩千名帕凱哈(歐洲人)。但在1840年簽署懷唐伊條約(Treaty of Waitangi)成為英國領土后,新西蘭人口開始大量成長。于1840年至1858年間,約有40000名英國移民抵達新西蘭。在1858年,毛利人與帕凱哈人的人口數大致相等。1860年代的南島的淘金潮帶來了更多的世界各地的移民,包括英格蘭、蘇格蘭和中國。
在1800年中與末期,大量蘇格蘭人移民進入新西蘭,尤其是南島的奧塔哥與南部區。但尼丁(名稱來自于“旦艾丁”,艾丁堡的蓋爾特語地名)是奧塔哥的首都。這里被設計成蘇格蘭自由教會( Free Church )成員的城市,該教會于1843年于蘇格蘭教會分裂。蘇格蘭的影響如今依然可在這座城市的各處看到,尤其是大學和醫學院。風笛、蘇格蘭的舞蹈和滾球運動(Curling),都是蘇格蘭人引入新西蘭的娛樂活動,但現在已成為新西蘭生活的一部分。女黃金移民除了來自歐洲、澳大利亞與美國的移民外,奧塔哥的淘金潮也吸引了許多來貞中國的男性移民。中國移民稱這里為“新金山”,他們許多人的掃子很艱苦、疏離又寂寞。中國礦工的子孫與后代多成為商業菜農。在第二次世界大戰時,中國菜農為戰爭英勇地奉獻,為軍隊提供大量食物。