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四川涼山美食介紹
—— 四川涼山美食介紹——四川人很講究吃，且風味美食頗多，涼山人也不例外。在西昌就有很多獨特的街邊小館，店面毫不起眼，甚至小而破舊，不是當地人很難發現。涼山州是彝族聚居地，很多彝族風味的美食也被到過涼州的游客津津樂道，涼山彝族的“坨坨肉”、酸菜湯、冕寧火腿、素燒大腳菇、牛肉豆腐腦、燙皮蒸餃即為其中的人氣佳品。同時，由于涼山生態環境的優越，菌類產品種類繁多，諸如雞土從、牛肝菌、青杠菌等也很美味。
坨坨肉
彝族風味菜射覺策普，意為“撒鹽的肉塊”。由于這種吃法是將肉切成塊狀煮食，而四川漢語方言稱“塊”為“砣”，因而也名“砣砣肉”。
達人提示
“坨坨肉”一般用牛肉、羊肉、豬肉、雞肉或野獸肉等制成，其中最常用的是羊肉和豬肉，味道鮮美。
四川美食烤小豬
烤小豬
仔豬肉嫩而不綿，香而不膩。彝族同胞認為，尚未發育成熟的仔豬是最圣潔的，用圣潔的仔豬待客表示對客人的尊重。
達人提示
四川烤小豬是將仔豬宰殺后放置火上一邊烤一邊把毛皮刮除干凈，烤黃洗凈后開膛，再將肉切成小塊煮熟，拌入佐料食用。
豬腸血米
四川瀘沽湖畔的納日人殺豬后在豬的大小腸內裝上半熟米、血、鹽、豬油、花椒、五香等混合物，卷成圈后再煮熟，以此贈送家族親朋。
達人提示
豬腸血米也可裝蕎麥、燕麥等食物，食用時切成片，或用豬油炸后，下酒下苦茶，味道更鮮美。
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